Ir atklāts, ka steviosīds kā tīrs dabisks, zemas kaloritātes, augsta salduma un augstas drošības viela, kas pazīstama kā "trešās paaudzes veselīgā cukura avots cilvēkiem", efektīvi aizstāj tradicionālos saldinātājus un tiek izmantots pārtikas rūpniecībā kā veselīgs saldinātājs. Tagadnē,steviozīdsir izmantoti tādos produktos kā cepšana, dzērieni, piena produkti un konfektes.
1, Stevioside pielietošana cepšanas produktos
Maizes izstrādājumi galvenokārt attiecas uz kūkām, maizi, Dim sum un citiem produktiem. Cukurs ir neaizstājams komponents konditorejas izstrādājumu ražošanā. Visizplatītākā ir saharozes izmantošana cepšanas produktos, kas var uzlabot produktu tekstūru un garšu. .
Tomēr ilgstoša un liela saharozes lietošana ievērojami palielinās aptaukošanās, zobu kariesa un sirds un asinsvadu slimību risku. Steviosīdam kā jaunam dabiskajam saldinātājam ir zema kaloriju satura un augsta salduma īpašības, kas var efektīvi uzlabot šo situāciju. .
Papildus,Steviosideir augsta termiskā stabilitāte un var saglabāt savu stabilitāti visa cepšanas procesa laikā. Tās var karsēt līdz 200 ℃ un gatavošanas procesā nerūg un nerodas brūnināšanas reakcijas, efektīvi saglabājot produkta garšu un samazinot siltumu, ļaujot pagarināt produktu plauktu Piemēram, Karpa et al. eksperimentā 20% saharozes aizstāšana šokolādes smalkmaizītēs ar steviosīdu uzlaboja smalkmaizīšu kakao garšu un saldo garšu.
2. Steviozīda lietošana dzērienos
Sulu dzērieni, gāzētie dzērieni un citi dzērienu produkti satur lielu daudzumu cukura, un ilgstoša lietošana var izraisīt nepārtrauktu aptaukošanās pieaugumu. Ņemot vērā šo nelabvēlīgo ietekmi, daudzi dzērienu uzņēmumi sāka pievienotsteviozīdskā saldinātājs dzērienu ražošanas procesā. Piemēram, rebaudiozīdu A ir izmantojis The Coca-Cola Company, pasaulē lielākais sulu dzērienu tirgotājs, dzērienu ražošanā, un steviosīds ir izmantots kā saldinātājs jaunās paaudzes sulu ražošanā. Coca Cola reklamētie produkti, veiksmīgi panākot zemas kaloritātes efektu.
3. Steviozīda lietošana piena produktos
Piena produkti galvenokārt ietver šķidru pienu, saldējumu, sieru un citus piena produktus.Steviosidepēc termiskās apstrādes tie ir kļuvuši par piemērotu izvēli piena produktiem.
Piena produktos saldējums ir viens no populārākajiem saldētajiem piena produktiem. Saldējuma ražošanas procesā tā tekstūru, viskozitāti un garšu ietekmē saldinātāji. Saldējuma ražošanā visbiežāk izmantotais saldinātājs ir saharoze. Saharozes ietekmes uz veselību dēļ cilvēki ir sākuši lietot Stevioside saldējuma ražošanā.
Pētījumi liecina, ka saldējums ražots, izmantojot maisījumusteviozīdsun saharozei ir labāki sensorie rādītāji nekā saldējumam, kas ražots, tikai izmantojot steviosīdu; Turklāt dažos jogurta produktos ir konstatēts, ka steviosīdam, kas sajaukts ar saharozi, ir labāka garša.
Paskaidrojums.Šajā rakstā minētā iespējamā efektivitāte un pielietojumi ir no publiski pieejamās literatūras.
Izlikšanas laiks: 13. jūlijs 2023