Steviosīdu ekstrahē no Stevia rebaudiana, saliktā auga, lapām. Stevia rebaudiana ir augsta salduma un zemas siltumenerģijas īpašība. Tās saldums ir 200-300 reižu lielāks nekā saharozei, un tās siltumspēja ir tikai 1/300 no saharozes. Kā parasti lietotu saldinātāju steviola glikozīdus var plaši izmantot dažādās pārtikas, dzērienu, farmācijas un ikdienas ķīmijas nozarēs. Var teikt, ka gandrīz visos cukura produktos var izmantot steviozīdu, lai aizstātu daļu saharozes vai visus ķīmiskos sintētiskos saldinātājus, piemēram, saharīnu. .Aplūkosim steviozīda īpašības turpmākajā tekstā.
RaksturlielumiStevioside
1.Higroskopiskums
Steviosīds ar tīrību virs 80 % ir balti kristāli vai pulveri ar nelielu higroskopiskumu.
2.Šķīdība
Viegli šķīst ūdenī un etanolā, ja to sajauc ar saharozi, fruktozi, glikozi, maltozi uc uz gaismu.Tas ir ļoti stabils pH diapazonā no 3-10 un ir viegli uzglabājams.
3.Stabilitāte
Šķīdumam ir laba stabilitāte, un tas joprojām ir ļoti stabils pēc karsēšanas vispārīgo dzērienu un pārtikas produktu pH diapazonā. Steviosīds uzrāda nelielas izmaiņas pēc sešu mēnešu uzglabāšanas organiskās skābes šķīdumā, kas satur saharozi; Tas nesadalās skābā un sārmainā. barotne, kas var novērst fermentāciju, krāsas maiņu un sedimentāciju; Tas var samazināt viskozitāti, kavēt baktēriju augšanu un pagarināt produkta glabāšanas laiku.
4.Salda garša
Steviosideir tīrs un atsvaidzinošs saldums, ar garšu, kas līdzīga baltajam cukuram, bet to saldums ir 150-300 reižu lielāks nekā saharozei. Ekstrahētam tīram Leibaodi A cukuram ir 450 reižu saldāks saldums nekā saharozei, kā rezultātā garša ir labāka. Stevijas cukura šķīšanas temperatūra ir cieši saistīta ar tā saldumu un garšu. Parasti šķīdināšanai zemā temperatūrā ir augsts saldums, savukārt šķīdināšanai augstā temperatūrā ir laba garša, bet zems saldums. Ja to sajauc ar citronskābi, ābolskābi, vīnskābi. ,pienskābe, aminoskābe utt., tai ir dezinficējoša un sterilizējoša iedarbība uz steviozīda pēcgaršu. Tāpēc, ja to sajauc ar iepriekš minētajām vielām, tas var veikt garšu koriģējošo lomu un uzlabot steviozīda saldo kvalitāti.
Paskaidrojums.Šajā rakstā minētā iespējamā efektivitāte un pielietojumi ir no publiski pieejamās literatūras.
Publicēšanas laiks: 16. jūnijs 2023